Don Ramón López Irizarry nació en Cabo Rojo. Se graduó de químico farmacéutico en la facultad de Farmacia de la Universidad de Puerto Rico en el 1919. Fue profesor de Ciencias Agrícolas en la UPR. En el 1949 el Gobierno de Puerto Rico otorgó una subvención a la Universidad para el desarrollo de industrias agrícolas. López Irizarry utilizó algunos de esos fondos para trabajar en su laboratorio una idea suya.
La crema de coco ha sido un ingrediente importante en muchos de los platos de la gastronomía puertorriqueña, sin embargo, extraerla era un proceso trabajoso. López se propuso encontrar una forma fácil de extraer la crema de coco mezclando la pulpa del coco con azúcar de caña.
El proyecto fue un éxito. López eventualmente se retiró de la Universidad y se dedicó a comercializar el producto llamándolo Coco López.
El Coco López se convirtió en la base para la preparación de la “piña colada” que hoy día se conoce como la bebida oficial de Puerto Rico.
Redacta: Lcda. Gladys Montañez
Varias Fuentes.